かぼちゃ
かぼちゃのスープは、温かくても冷たくても美味しい。我が家は豆乳で作ります。
美味しいだけでなく、夏の疲れが出やすいこの時期、かぼちゃは体を温めてくれるので、体がホッとします。
βカロテン(ビタミンA)がとても豊富で、粘膜を強化し、体を酸化から守り、免疫力を高める働きも。視力の維持にも不可欠です。
ビタミンC、Eやポリフェノール、カリウムやマグネシウム、食物繊維も豊富で、緑黄色野菜の優等生です。
できれば皮ごと、油と一緒に調理すると、脂溶性ビタミンのAとEが吸収されやすくなります。
